美高梅官方注册银耳代表鲜奶油 冰淇淋热量减3成

美高梅官方注册,喜欢吃冰淇淋却又怕胖,台中市明德中学餐饮科4名学生决定开发低脂冰淇淋,历经近1年研究,使用蛋黄取代市售冰淇淋中的乳化剂、白木耳取代安定剂及部分鲜奶油,不但更健康且低热量,夺下全国高等中学专业群科专题及创意竞赛餐旅群第1名。

就读明德餐饮科的罗亚萱、周恩美、曾玫绫及陈昱妏说,研究前先吃过大小品牌的市售冰淇淋,一开始尝试以山药、秋葵及莲藕、木耳等含胶质天然食材取代奶油,但考量颜色、口感等因素,最后决定以木耳取代50%的鲜奶油用量,口感与市售冰淇淋几乎没差别,热量减少约30%。

指导老师陈滢方说,植物性胶质具有安定剂作用,学生们另以蛋黄取代乳化剂,其成分卵磷脂效果与乳化剂效果一样。

为开发这项低脂冰淇淋,学生们经近1年研究,几乎天天得吃冰,分别胖3至5公斤,最后以「小冰立大功」夺下第1名。

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